В основе меню — традиционные рецепты разных регионов Грузии, современные гастрономические техники и блюда, вдохновленные жизнью между морем и горами.
Мамия Джоджуа — один из заметных представителей современной грузинской кухни в России. Он развивает проект G Garden в Батуми, остается бренд-шефом московского ресторана «Казбек» и уже несколько лет возглавляет кухню двух ресторанов NANA в Омске, входящих в ресторанную группу «Заря».
Название NANA (входит в лонг-лист WHERETOEAT СИБИРЬ 2025) отсылает к имени мамы бренд-шефа — Наны Куталии, знатока грузинской кухни и семейных рецептов. Она периодически приезжает в Омск и принимает активное участие в жизни проекта.
Одной из главных новинок стал сванетинский кубдари с рубленой свининой и говядиной. После выпекания в пирог добавляют насыщенный говяжий бульон, благодаря которому начинка получается особенно сочной и ароматной.
Грузинскую классику в новом меню дополняют неожиданные сочетания. Хинкали готовят с кальмаром кимчи, а миниатюрные хинкалиоли — с кальмаром в соусе из кокосового молока, лайма и лемонграсса. Оджахури Мамия Джоджуа переосмыслил с помощью морепродуктов, а чашушули — креветок, томатов, имбиря и кинзы.
Еще одно знаковое блюдо — харчо по-мегрельски. В данном случае это не суп, а томленая говядина в насыщенном ореховом соусе. Ее подают с эларджи — традиционным мегрельским блюдом из кукурузной муки и сулугуни. Тему встречи горной и приморской Грузии продолжают мидии шкмерули. Их запекают в сливочно-чесночном соусе под румяной шапочкой из теста.
В сезонной части меню появились салат с арбузом, тархуном и фетой, баклажаны в соусе сациви и запеченные перцы рамиро с соусом тоннато. В салате сладость арбуза дополняют свежий тархун, фета, грецкий орех, зеленая аджика и наршараб.