В Омске появился первый ресторан северной кухни «ФедяДичь». Это гастропространство, где можно попробовать блюда из местных продуктов и дичи в интерпретации бренд-шефа Павла Вайнбендера и шеф-повара Кирилла Грошева. Шефы не боятся экспериментировать: они по-новому раскрывают вкусы известных блюд, добавляя в них сложные ингредиенты. «Популярный во всем мире соус демиглас, который обычно готовится на говяжьих костях, — рассказывает Кирилл Грошев, — мы делаем на основе овощей с добавлением азиатских продуктов, чтобы придать более глубокий и насыщенный вкус мясным блюдам. Вафли с лососем и яйцом пашот дополняем огурцом карри, а в хумус добавили квашеную капусту и малосольные огурчики». Он признается, что его философия заключается в том, чтобы готовить вкусную и понятную еду для гостей. «По сути, еда — это самый быстрый и простой способ испытать счастье и удовольствие, и мы стараемся, чтобы наши гости его получили. Мне нравится простая еда, но с изюминкой, которая делает блюдо особенным».
Идея организации ресторана, где меню разделено на дневное и вечернее, связана с естественными циклами природы. «Первая половина дня — это время, когда природа пробуждается, поэтому с 08:30 до 17:00 мы предлагаем гостям дневное меню, которое отвечает запросам этого времени, — рассказывает управляющий рестораном Анжей Дворецкий. — Мы сделали акцент на простоту блюд и высокую скорость обслуживания. Вечером же, напротив, наступает умиротворение, и хочется спокойствия и тишины».
В 17 часов пространство ресторана преображается: меняется сервировка на столах и создается особая вечерняя атмосфера. В заведении приглушают свет, фоном звучит этническая музыка. «Вечером мы перевоплощаемся в ресторан, где есть атмосфера таинственности, загадки, которую создают приглушенный свет, подача, этническая музыка, — утверждает Анжей. — Это атмосфера места силы. Здесь просто хочется расслабиться, отведать вкусное блюдо, наполниться этим всем. Происходит какое-то волшебство».