Елена Волкова
«Амур», Хабаровск (№ 1 в рейтинге WHERETOEAT FAR EAST 2025)
1. Я обожаю гречку и готова есть ее хоть каждый день, и поэтому очень часто использую ее в десертах. Путем долгих экспериментов мне удалось создать мороженое с ярким вкусом гречки, оно идеально сочетается с хурмой и карамельным шоколадом. Думаю, это мороженое у многих ассоциируется именно со мной.
2. Удивляет и радует многообразие техник и текстур, как такового одного тренда не существует, каждый кондитер может выбрать свой стиль и идти по этому пути, и он наверняка найдет своих поклонников. Настоящий вкус не зависит от трендов.
3. Думаю, что в этом году я приготовлю что-то максимально классическое вроде наполеона, конечно, он не будет сильно простой и домашний. Вместо вареной сгущенки я люблю взбитую мисо карамель, а в заварной крем можно добавить боб тонка.
Людмила Беспалова
1. Наверное, это прямоугольный шоколадно-малиновый тарт. Свежая малина, два вида шоколада, тёмный и молочный, нежная текстура и хрустящее шоколадное сабле. Для меня в нём есть всё, что я люблю в десертах: ничего лишнего и при этом ощущение цельности. Каждая деталь на своём месте, и в итоге вкус говорит сам за себя.
2. Минимализм, локальные продукты и натуральность. Сейчас всё чаще хочется работать с чистыми вкусами и понятными ингредиентами. А удивляет, конечно, то, как быстро развиваются технологии и искусственный интеллект. Нейросети могут подсказать неожиданные сочетания и помочь найти правильный баланс вкуса — это интересный инструмент, с которым любопытно работать.
3. Крокембуш. Это французская классика — профитроли, собранные в конус и скреплённые карамелью, почти как маленькая ёлка. Внутри — воздушный заварной крем с варёной сгущёнкой и солёной карамелью. Для меня это уже традиция и часть праздничного настроения.
Елена Ажгихина
Caramella Bistro, Пермь (№ 90—94 в рейтинге WHERETOEAT CENTER 2025)
1. Сложно назвать что-то одно и так как я всегда вдохновлялась французской кухней, то это и эклеры, и муссовые торты, и макарон. Пусть будет карамельный трюфель из молочного шоколада — его обожает мой сын. Десерт, который можно съесть всегда!
2. Мне нравится тренд на возвращение к классическим десертам — мы снова готовим медовик, английский стики тоффи пудинг, чизкейк, флан (и я их обожаю!). На самом деле, требуется большой опыт и мастерство, чтобы правильно делать простые десерты с чистым вкусом!
3. Дома на Новый год обычно готовлю не я, а моя мама — свой фирменный тирамису.
Дмитрий Зиновьев
The Barbara (№ 39 в рейтинге WHERETOEAT URAL 2025), Breadway (№ 52—53 в рейтинге WHERETOEAT URAL 2025), Екатеринбург
1. Как бы просто это не звучало, но пусть это будет медовик, тот самый, на тонких коржах, с ароматом гречишного мёда и нежным сметанным кремом. Именно этот десерт вызывает восторг, теплоту и радость у наших гостей.
2. Вот как удивляет меня ИИ, так, наверное, никто не удивляет. Тренды никогда особо не вдохновляли, во многих смысла не находишь, а вот сделать что-то новое для себя, чем никогда не занимался, и это у тебя ещё и получилось, то это очень даже вдохновляет.
3. Не готовлю десерт на Новый Год, он как-то не к месту, из-за маминого торта с варёной сгущёнкой (между прочим, самодельной) и мандаринами, который она готовит именно на Новый год.
Елена Тропина
Berrywood Family, Красноярск
1. У каждого проекта Berrywood Family своя концепция и характер, так что я работаю в абсолютно разных жанрах: локальная кухня, фьюжн, переосмысленная классика. Самая большая моя любовь — как раз классика в новом прочтении.
2. Десерты — это не только сахар, сливки и шоколад, а еще — овощи, крупы и даже мясо и морепродукты. Шеф-кондитеры всё чаще обращаются к непривычным для десертов продуктам и открывают новые сочетания и для себя, и для своих гостей.
3. В новогоднюю ночь мы обходимся без десертов, а вот 1 января у нас есть семейная традиция — трубочки со сгущёнкой. Мой любимый десерт из детства!
Юрий Поладьян
«Сайяр», Казань (№ 27 в рейтинге WHERETOEAT TATARSTAN 2025)
1. Лавандовый десерт, он обычно стоит во всех заведениях, где я работал. И является моей визитной карточкой. Этот десерт я первый приготовил, еще когда в колледже учился, и теперь у меня есть добрая традиция ставить в заведениях что-то лавандовое.
2. Я являюсь противником трендов. Сейчас появился тренд, на то, чтобы НЕ следовать трендам, а искать себя, свое направление, а может и самому задавать их и создавать историю. Удивлял меня дубайский шоколад, как по мне, это максимально невкусно, приторно и заезжено, но почему-то все покупали и делали эти плитки ради хайпа и выгоды.
3. На Новый год, обычно, я не делаю десерты, могу приготовить медовик классический, если останется место для десерта, что редко происходит.
Фатима Салех
Sartoria Lamberti (№ 107—114 в рейтинге WHERETOEAT MOSCOW 2025), Dachniki, Москва
1. Это точно десерт «Моника» (Sartoria Lamberti) с черной икрой. Несладкий, гастрономичный, лаконичный. Идеальный вариант для тех, кто любит необычные сочетания и контрасты сладкого и солёного. Ну и, конечно же, все десерты с фисташкой — это мой любимый ингредиент.
2. Думаю, что это всё-таки уход в «мнимую» простоту без потери качества. То есть, если визуал постепенно становится проще, то качество исполнения и наполнения становятся первостепенными аспектами.
3. Наш семейный торт «Мишка» из тонких песочных коржей с заварным кремом и шоколадной глазурью. Это, конечно, десерт из области “to die for”.
Алексей Гребенщиков
Bourgeois Bohemians, Санкт-Петербург (№ 1 в рейтинге WHERETOEAT NORTHWEST 2025)
1. Я бы не стал выделять один конкретный десерт. Скорее, моя визитная карточка — это весь подход к десертам: свежие, лёгкие, с минимальным количеством сладости. Это стиль, который сформировался у меня с самого начала работы и который легко узнаётся. Я сам люблю такие десерты — не перегруженные, чистые по вкусу, и именно такими они получаются в BOBO.
2. Больше всего меня вдохновляет работа с локальным продуктом и переосмысление русских, узнаваемых вкусов. Для нас это не новый вектор — мы работаем с локальными продуктами и интерпретацией знакомых вкусов уже давно, но именно сейчас этот подход стал по-настоящему заметным и востребованным.
3. Честно говоря, на Новый год и семейные праздники, у нас чаще всего готовит мама. Но если бы я сам выбирал, то это были бы очень простые и любимые для меня десерты — медовик и чизкейк.