Пиво часто остаётся недооценённым напитком в высокой гастрономии. Между тем оно способно работать с текстурами, балансировать кислотность, подчёркивать сладость и усиливать умами, создавая сложные и многослойные вкусовые сочетания. Именно эта идея легла в основу сета Baltika Best Set, разработанного шеф-поваром ресторана «Мясной Синдикат» Михаилом Родионовым. В этой концепции пиво становится не просто сопровождением, а полноценным участником гастрономического диалога: оно используется как ингредиент и как тщательно подобранная пара к каждому блюду.
Сет Baltika Best Set состоит из трёх курсов и будет представлен в ресторане «Мясной Синдикат» в апреле и мае 2026 года.
1. Закуска. Тартар в стиле surf & turf
Пара: «Балтика Блонд»
Тартар в стиле surf & turf из костреца кроссвагю с соусом из сублимированных пивных дрожжей, корнишонов, каперсов и вяленых томатов, ферментированным кампотским перцем и малосольной икрой локальной белуги. Блюдо дополняется костным мозгом чёрного ангуса в соусе жу из солода на гречневом тартине.
2. Основное блюдо. Турнедо Россини в авторской интерпретации
Пара: «Балтика Брюн»
Медальон из выдержанного тендерлойна чёрного ангуса с фуа-гра, свежим трюфелем из Пьемонта, подберёзовиками и соусом демиглас с добавлением редуцированного тёмного пива и солода.
3. Вырезка северного оленя
Пара: «Балтика Крик»
Вырезка северного оленя, маринованная в вишнёвом пиве «Балтика Крик» с можжевельником и кедровым маслом. Мясо подаётся с вареньем из шишек, кедровыми орехами и соусом из ягод клоповки и выпаренного вишнёвого пива. Финальная подача сопровождается лёгким копчением на ветках хмеля, можжевельника и розмарина под прозрачным клоше.