Грузинский ресторан-праздник открыли в апреле 2024 года соучредители ресторанной группы Berrywood Family Дмитрий Журкин и Алексей Нейман. На грузинском языке «празднование» звучит как «зеими». Именно это слово стало ключевым в названии заведения. Буква «Д», присоединенная к «зеими», превращает название в игру слов, указывая, с одной стороны, на родственную связь с первым грузинским проектом «Дзе», а, с другой стороны, подчеркивая его праздничную концепцию.
Архитектурное бюро Left design наполнило пространство ресторана узнаваемыми грузинскими символами и образами — глиняные квеври, кирпичная кладка из тонкого кирпича, светильники-папахи, столы с узорами традиционной грузинской скатерти супра. Преобладающая цветовая палитра — терракотовый и серый. В целом, оформление интерьера имеет очевидную родственную связь с гранд-бистро «Дзе». При этом важные оформительские «фишки» «Дзеими» — гирлянды, подобные которым используются при оформлении праздничных ярмарок, а также отсылки к празднику сбора винограда и созданию вина: арт-обьект «Винное дерево» в центре зала, уборные комнат, оформленные как винные погреба.
Профессиональное кредо бренд-шефа Михаила Михайлова — «Постоянная работа над собой и непрерывное изучение нового. Дисциплина и честность по отношению к команде». Он формулирует гастрономическое направление заведения как Modern Georgian или Современная Грузия. Меню строится на качественной базовой грузинской кухне с большой долей вкраплений блюд и продуктов ближайших европейских соседей — Греции, Ливана, Италии, Франции. Помимо любимой гостями классики пользуются популярностью и смелые современные ее интерпретации: пеновани с белыми грибами и хинкали моти с маком и сгущёнкой.
В оригинальной винной карте представлена широкая палитра винных регионов Грузии и Кавказа. Разумеется, яркий акцент сделан на традиционных для Грузии сортах — «Саперави» и «Ркацители», а также на гордости грузинского виноделия — выдержанных в квеври винах. Любителей классических европейских вин несомненно порадует хороший выбор вин Венгрии, Испании, Португалии, Франции и Италии.
