Основой концепции гастросета стала тема семи. Через вкусы, текстуры и сочетания продуктов автор передаёт характеры близких людей, воспоминания и эмоции, связанные с ними. Каждый курс посвящён одному из членов семьи и раскрывает его образ через гастрономические ассоциации.
Сет «Семья» — это гастрономическая история о близких людях, воспоминаниях и чувствах, переданных через язык современной кухни.
1. Мама. Сливочная буратта в оболочке из маринованного цукини
Пара: «Балтика Крик»
Сет открывает блюдо, вдохновлённое образом матери — спокойного, аккуратного и очень гармоничного человека. Сливочная буратта в оболочке из маринованного цукини подаётся с вуалью из тигровых креветок, соусом пан кон томате на основе лактоферментированных овощей, томатами черри, маринованными в шалгаме, коралловым грибом в пчелиной пыльце и пюре из пастернака с топлёным молоком, хондаши и мускатным орехом. Блюдо сочетает мягкие, деликатные вкусы и лёгкие яркие акценты, отражая характер человека, в котором спокойствие сочетается с внутренней индивидуальностью.
2. Папа. Антрекот, приготовленный методом су-вид в цитрусовом бер-нуазете
Пара: «Балтика Брюн»
Второй курс посвящён отцу — человеку с сильным характером, ярким темпераментом и любовью к насыщенным вкусам. Антрекот, приготовленный методом су-вид в цитрусовом бер-нуазете, подаётся с попкорном в масле белого трюфеля и чипсами нори, полентой-суфле с пармезаном в тесте катаифи, соусом из копчёно-вяленого винограда сорта Кодрянка, маринованной бамией и луком-севком, томлённым в хересе. Блюдо объединяет яркие, насыщенные вкусы, копчёные и хрустящие текстуры, создавая мощную и выразительную композицию.
3. Брат. Брауни блонди с белыми грибами, тимьяном и белым ромом
Пара: «Балтика Блонд»
Завершает сет десерт, посвящённый младшему брату — единственному сладкоежке в семье и человеку с необычным взглядом на привычные вещи. Брауни блонди с белыми грибами, тимьяном и белым ромом подаётся с карамелью из жжёного сена, пряной смесью дукка с кокосовой стружкой, йогуртовым мороженым с розой и цукатом апельсина с корицей. Неожиданные сочетания продуктов создают сложный и многослойный вкус, отражающий характер человека, который любит экспериментировать и смотреть на мир по-своему.